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プロフィール

米粉料理研究家、日本米粉クッキング協会代表 大塚せつ子

米粉料理研究家
日本米粉クッキング協会代表
大塚せつ子

白神こだま酵母のパン作りと、米粉の技術開発の第一人者。
全国に新たな米の食文化、米粉の魅力を広く伝え、もう一度日本の食卓に「米」をのせることが自給率を上げることになると、2013年4月に「日本米粉クッキング協会」を設立。
大塚せつ子式グルテンフリー製パン法に基づき、「田んぼのパン工房」を各地でプロデュースしながら、それぞれの地域で採れた米でミックス粉を開発し、お米で地域おこしを目指している。

経歴

1995年 国産小麦と天然酵母パンの店「Salaブレッドハウス」を東京都八王子市に創業。
1999年 秋田県にある世界遺産白神山地で発見された「白神こだま酵母」と出会う。
2001年 秋田県総合食品研究所より「白神こだま酵母技術アドバイザー」を委託される。
販売代理店として、(株)サラ秋田白神を設立。
2013年 「日本米粉クッキング協会」を設立。
「サラ・グルテンフリークッキング広尾」を主宰。
2014年 株式会社ライステラスを設立
2018年 大塚せつ子グルテンフリークッキングスタジオ設立
2019年 グルテンフリー・オーガニックCafé「Café ON 田」オープン

書籍