スーパーで売っている米粉でもできますか?
こちらの商品は誰でも簡単に米粉の成形パンが失敗なく焼けるように配合したミックス粉を使用しておりますので市販の米粉だけでは難しいです。
白神こだま酵母じゃないとだめですか?
市販のインスタントドライイーストを使用しても焼けますが、白神こだま酵母は乳化剤やビタミンCを添加していない生酵母を40℃弱の温風で乾燥させただけの酵母なのでこちらでは白神こだま酵母をお薦めします。
すぐ食べる場合はどちらも大差はございませんが時間の経過とともに白神こだま酵母で作ったパンのほうが劣化しにくいかと思います。
ほかのオイルでも代用できますか?
植物油で代用可能ですが、香があまり強くないものが良いかと思います。
ココナッツオイルを使用すると、ふんわり感が持続します。
発酵後生地の表面がぼこぼこしてしいます
生地温度が高すぎたり生地をいじりすぎると表面が荒れたりします。
また、成形に時間がかかりすぎ、発酵が進みすぎても表面が荒れる原因になります。
発酵しても生地がふくらみません
酵母は入れ忘れていませんか?
室内の気温が低かったり道具類、台の温度、また粉温度が低いと発酵がうまくいかないことがあります。
動画の通りに焼きましたが中が生焼けでした
オーブンによって個体差があるのでご自宅のオーブンでちょうどよい温度や焼成時間を見つけてください。
発酵した時は膨らんでいたのに焼いたら縮んでしまいました
過発酵が考えられます。
また蓋がちゃんとされていなかったり蓋を取ってから焼きすぎたりすると焼き縮みすることがあります。
焼き上がり表面が白くなってしまいました
蓋がちゃんとされていない場合生地が乾燥して表面が白くなります。
専用のボウルは必要ですか?
ステンレスを使用すると生地温度が急激に下がったりするので合成樹脂のものが良いかと思います。
直径25㎝くらいを推奨しております。
発酵時のポリ袋の推奨サイズをお教えてください
13号を推奨しています。型が入る大きさのものをご用意ください。
大きいポリ袋がないのですが、ジッパーつき保存袋などでも代用可能ですか?
問題ありません。
シャワーキャップなどでも代用できます。
レンジにスチーム発酵機能がついている場合は、霧を吹いたりポリ袋に入れなくてもOKですか?
直接だと生地が傷むためポリ袋に入れずに発酵するのは推奨していません。
レンジに発酵機能がついていない場合は、どうしたらよいですか?
オーブンの庫内に熱湯を入れた器を置き、庫内を温めて発酵してください。
砂糖や塩など、分量を変えても問題ないですか?
問題ないかと思いますが最初はレシピ通りにお作りください。その後お好みで調整してください。
焼き立てのパンはそのまま置いておいて大丈夫ですか?
米粉パンは乾燥に弱いので乾燥しないように置いてください。
保存方法を教えてください(冷凍など)
冷蔵保存はNGです。食べきれないものは冷凍してください。
冷凍の際はオーブンペーパーで包み、アルミホイルで覆いさらにポリ袋に入れ冷凍すると冷凍臭が付き難くなります。