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こだわり

お米への想い

古代より、日本人の生活の一部であったお米。私たちの「食の根元」と言っても過言ではありません。しかし、近代化や国際化が進む現代社会において食の欧米化に伴い、いつしか私たちは小麦粉を中心とした食生活が中心となり、気がつけば一日にお米を食べる機会がなかったという方もいるほど、私たちのお米離れが広がってしまいました。

食糧自給率37%ととも言われる日本で、なんとお米は100%あるにも関わらず、消費小麦粉の約87%も輸入に頼っているのが現状です。
「パン」「麺」「スイーツ」などなど、小麦粉の食文化に囲まれていますが、それらのものが日本のおいしいお米で作れたら、素敵なことだと思いませんか?
そうです!私たちには「田んぼ」という財産があります。でもこれだけ多様化した食生活の中で、「米粒」だけでは豊かな食生活が送れないことも確かです。
そこで、日本のおいしいお米を良質な米粉にして、誰でもが簡単に体に優しい「グルテンフリー・米粉パン」(大塚式ライスブレッド)が作れるミックス粉を開発いたしました。(特許第6304673号)

小麦アレルギーだから一人だけ、特別食の「米粉パン」を食べるのではなく、家族がみんな同じ「おいしい米粉パン」を食べて笑顔になっていただきたいのです。
そして誰でもが、当たり前にこのパンを食べられるような時代を作っていきたいと思っております。
おいしいお米が良質な米粉になって、自然の恵みで「米粉のパン」を焼く。
それが、「大塚式ライスブレッド」なのです。
そしてその結果、私たちの田んぼが守られ食料自給率を少しでも上げることができれば、幸せです。

米粉のこだわり

「米粉」にこだわる理由は、「私たちが生まれ育ったこの国、日本の代表する主食である」からです。しかし私たちには「田んぼ」という財産がありながらも、 「米粒」だけでは豊かな食生活が送れないという現状があります。
グルテンフリーの基本材料として一番大切な素材。それが米粉です。
通常田んぼで使われている農薬や化学肥料を半分以下しか使用していない特別栽培米を、こだわり製粉技術で製粉しています。

酵母のこだわり

パンを焼くうえで必要不可欠なものが「酵母菌」です。
一年の半年以上も雪で覆われる世界自然遺産白神山地から発見された、まさに日本の酵母菌です。
もともと酵母菌は、炭酸ガスを発生する力とアルコール分解して味や香りを作り出すという性質があります。しかし一般に市販されているインスタントドライイーストは、発酵力は強いですが味や香りを作り出すことができません。そして、天然酵母と呼ばれているものは、味や香りを作り出しますが、発酵力が弱く米粉には向いていません。発酵力があって、味や香りを作り出す酵母が「白神こだま酵母」なのです。
当オンラインスクールでは、白神こだま酵母技術アドバイザー資格を持つ大塚せつ子により、酵母はすべて白神こだま酵母を使用しています。

大塚式ライスブレッドは、白神こだま酵母を最大限に引き出すことができます。